Un regard historique, créatif, culturel et sociologique nous permettra d’appréhender, par le biais de six thèmes, l’évolution de la gastronomie et de l’alimentation depuis les années 1960. En voici quelques exemples : la création des plats étoilés, le rapport à l’alimentation, l’apport de la science dans la transmission culinaire, la diplomatie autour d’une table, l’expérience client au restaurant, le rituel gastronomique dans la littérature policière.
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Occurrences de l’activité
| Histoire et sociologie de l’alimentation depuis 1960 | Le 22 novembre 2024 | Evry |
Séances
| Sujet / Titre | Date & heure / Lieu / Intervenant |
|---|---|
| Le génie créatif de 20 célèbres chefs-fes depuis les années 1960 Quelles sont les démarches, les cheminements possibles dans la création d’un plat ? | Le 22 novembre 2024 de 10:00 à 11:30 Évry-Courcouronnes – Université Facteur Cheval – Intervenant : Philippe BUTHIAUX |
| Quel est notre rapport à l’alimentation depuis les années 1960 Pourquoi depuis 60 ans les courants alimentaires sont-ils si nombreux (nouvelle cuisine, fast food, fast good, néo régionalisme, slow food, world food, raw food…)? | Le 6 décembre 2024 de 10:00 à 11:30 Évry-Courcouronnes – Université Facteur Cheval – Intervenant : Philippe BUTHIAUX |
| Le client vient-il aujourd’hui au restaurant seulement pour apprécier un plat et une qualité de service? L’évolution de l’expérience client dans les restaurants étoilés au XXIème siècle a considérablement changée le repas au restaurant. | Le 17 janvier 2025 de 10:00 à 11:30 Évry-Courcouronnes – Université Facteur Cheval – Intervenant : Philippe BUTHIAUX |
| L’apport de la science dans la cuisine C'est un nouveau paradigme culinaire depuis les années 1990. La gastronomie moléculaire a-t-elle mis fin au mentorat dans la transmission empirique d’un métier ? | Le 7 février 2025 de 10:00 à 11:30 Évry-Courcouronnes – Université Facteur Cheval – Intervenant : Philippe BUTHIAUX |
| Le rapport à l’alimentation et aux boissons dans les romans policiers européens Le détective ou l’inspecteur a-t-il besoin d’un rituel gastronomique pour enquêter? | Le 7 mars 2025 de 10:00 à 11:30 Évry-Courcouronnes – Université Facteur Cheval – Intervenant : Philippe BUTHIAUX |
| Les repas sont-ils seulement un moment gastronomique dans la diplomatie ? La gastronomie et les arts de la table sont les acteurs des repas diplomatiques depuis des siècles. | Le 4 avril 2025 de 10:00 à 11:30 Évry-Courcouronnes – Université Facteur Cheval – Intervenant : Philippe BUTHIAUX |